فتخرجه من القدر وسخنه على النار واجعل فيه خلا بقدر وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تجعل مع اللحم والشحم باذنجانا فتأخذ من الباذنجان الطري وتقشره وتسلقه بالماء حتى ينضج وتدقه حتى ينحل ، وتجعل معه من البيض وتخلطه ثم تحشوه فإنه مستحسن إن شاء اللّه تعالى . 5 - نوع آخر : تأخذ من اللحم وغيره وتضع فيه كل ما ذكرت لك ثم تزيد فيه قليلا من دقيق الدرمك ومن الخمير وتحله بالماء حتى يصير مثل التلبينة ، وتجعل المقلى على النار بقليل من الزيت ، فإذا سخن تجعل فيه من اللحم المدروس قدر ملء ذلك المقلى ، فإذا رأيته يريد أن يحمر تخرجه وتضع غيره وتزيد الزيت حتى يكمل لك ما تريد ، ثم تضع لها مرقة من خل ومري نقيع وصناب ويغمر بما فيه وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 6 - عمل اللقانق : كعمل المرقاس / حرفا بحرف غير أنك لا تجعل في اللقانق مريا وتجعل فيها بصلة مدقوقة وكزبرة خضراء ، وتكون أكبر من المرقاس ومصرانها أوسع فيتخير لها ، فإذا تم عملها فتغليها في الماء غلية لطيفة ثم تخرجها وتعلقها في موضع رايح ، فإذا أردت أن تأكل منها فتقطعها واحدة واحدة وتجعلها في مقلاة من فخار أو طاجن بلا زيت على نار معتدلة وتحركها حتى يخرج ودكها وتجعل عليها خلا إن أردت ، [ و ] كل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن أردت أن تطبخ معها مثل ما ذكر في المركاس فاطبخه بحول اللّه تعالى . 7 - عمل الأحرش : عمله في صفة الحم وضربه وأبازيره كصفة عمل المركاس حرفا بحرف ،